眾所周知,旅游六要素：吃、住、行、游、購、娛,排在第一位的是吃!!
所以,無論去哪旅游,美食永遠都是第一選擇,如果去海島旅游,必不可少的一定是吃海鮮,今天咱們就介紹一種海島美食,石城島蝦醬!
蝦醬是一些海島的傳統食品,這主要取決于當地的海域資源,因為腌制蝦醬的原材料是有一定的要求,那就是蜢蝦,蜢蝦實際是經常能看到的,但我們看到的蜢蝦是已經曬干的,就是市場上的蝦皮,這種蝦只有在每年五六月份才能捕撈到,由于腌制蝦醬的過程比較繁瑣,需要掌握一定的技巧,在腌制的過程中,材料投放的比例,溫度的掌握,發酵的時間,搗拌的次數都有一定的要求,在耐心和經驗的加持下,才能\是制作不出鮮香味美的蝦醬.
石城島海之韻度假村是地地道道的海島人,度假村的主人從小就傳承下這個手藝,他們在每年春天蜢蝦大量出現時就開始捕撈.由于蜢蝦非常小,需要用很細的網具,因此在捕撈蜢蝦的過程中,會有很多雜物隨之落網,所以上岸后的蜢蝦需要經過人工的篩撿,再用海水清洗,這樣才能達到原材料的衛生要求.
清洗干凈后蜢蝦需要裝入到高度近一米的敞口大缸中,一層蝦一層粗粒鹽的以此投入,這時一定要掌握好用鹽比例,鹽太多,腌制出的蝦醬就太咸,掩蓋住蝦醬的鮮味;但如果鹽少了更不行,整缸蝦醬就容易壞掉,所以沒有一定的經驗是不好掌握住火候的.
等到把大缸都裝滿后,每個大缸都需要用干凈的紗布將其封好口,再蓋上蓋子,這樣是為了防止蒼蠅飛蟲進入.那大家是不是以為封上蓋就萬事大吉坐等美食了,那就錯了!!!腌制蝦醬不同于腌咸菜,蜢蝦入缸后還有一個重要步驟,就是要攪拌,因為蝦醬之所以能把一個個小蝦變成流質體的醬狀,那就是它需要一個發酵,在發酵的過程中上下層的溫度不同,發酵效果也不同,這時候就需要多次的攪拌,這樣才能讓其發酵均勻.
隨著夏天的到來,溫度不斷提升,蝦醬也就慢慢的制作成功,這時,打開缸蓋,蝦醬特有的鮮香味就會撲鼻而來!
據石城島海之韻度假村的主人介紹,他家腌制的蝦醬目前已經成為"留客神器",很多游客都沖著這口美食每年都要來他家,哪怕是沒時間來海島,也要讓度假村打包郵寄過去.
這樣的海島美食,您是不是也心動了,那就來石城島親口品嘗吧!
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這家度假村做的很地道
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